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Faux Risotto au saumon fumé

Pourquoi « faux risotto » me direz-vous ? Il reste du riz, du saumon fumé dans le frigo ! C’est pas plus compliqué. évidemment les puristes Italiens vont tombés à la renverse, mais ma fille et moi on se régale avec ce super plat hyper simple et rapide.

Pour 2 personnes :

  • 400g de riz cuit
  • 3 grandes tranches de saumon fumé
  • 15 cl de lait concentré non sucré
  • 2 CS de crème fraîche liquide
  • 2 CS d’aneth ciselée (ou de ciboulette)
  • le jus d’1/2 citron

Faire chauffer le lait concentré et la crème dans une casserole. Ajouter le saumon découpé en lanières. Faire chauffer à très petits bouillons pendant 5 min (cela va cuire le saumon). Ajouter le riz et l’aneth, laisser sur feu doux juste le temps de réchauffer. Présenter dans une assiette creuse, donner 2 tours de moulin à poivre et ajouter le filet de jus de citron.

Déguster très chaud.

Après une soupe de légumes, c’est un excellent plat pour le soir.

On peut râper du parmesan, mais personnellement je ne trouve pas que cela se marie très bien avec le saumon.

On peut remplacer le saumon par du jambon italien, des pointes d’asperges, des champignons, etc…

Réchauffer le riz doucement dans le lait crêmé, va lui donner une onctuosité proche de celle du riz à risotto. (j’ai bien dit proche) !

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Aumônière de boudin blanc aux pommes, en brick

Encore une idée pour vos repas de fêtes, que vous pourrez enrichir avec une tranche de foie gras ou des noix de St Jacques.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 feuilles de brick

1 boudin blanc

1 CS de beurre + 1

1 pomme

poivre

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et couper la pomme en morceaux.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer la pomme.

Retirer et laisser en attente.

Dans la même poêle faire dorer le boudin coupé en 8 morceaux.

Etaler les feuilles de brick et badigeonner de beurre fondu avec un pinceau.

Au centre, disposer des pommes et les morceaux de boudin, poivrer.

Refermer en aumônière et attacher avec de la ficelle de cuisine.

Mettre au four pour 20 min environ, les feuille de brick doivent être dorées.

Retirer la ficelle délicatement.

Servir chaud.

Ce plat pourra être accompagné d’une tranche de foie gras.

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Poireaux en soupière

Ce sont les premiers poireaux du jardin. Encore une excuse pour faire de la soupe. Cette recette était déjà faite par ma grand-mère et ma mère et c’est la préférée de ma fille. Pour nous, c’est une soupe de famille.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de poireaux

4 petites pommes de terre

¾ de litre d’eau

1 CC de gros sel

1 bouillon cube

Eplucher, laver et couper les poireaux en rondelles.

Faire de même avec les pommes de terre.

Dans la cocotte minute, verser l’eau, mettre les morceaux de pommes de terre, le sel et le cube.

Par dessus poser le panier vapeur de la cocotte dans lequel on aura ajouté les rondelles de poireaux. Fermer et faire cuire 15 min.

Sortir le panier, laisser égoutter les poireaux.

Mixer le bouillon et les pommes de terre puis ajouter les morceaux de poireaux.

Servir avec des croûtons.

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Flan pâtissier à la vanille

Un classique de la pâtisserie familiale française !

Ingrédients pour 8 personnes :

1 l de lait entier

6 œufs

120 g de maïzena

150 g de sucre 1 gousse de vanille

1 noix de beurre

1 pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180 °.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter la Maïzena et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.

Verser progressivement le lait bouillant dessus.

Remettre à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et laisser cuire 2 à 3 minutes après la reprise de l’ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Beurrer un moule à manqué.

Disposer la pâte dans le moule et verser la préparation, puis enfourner pour 40 minutes.
Attendre que le flan soit froid pour le démouler et le déguster.

* Je n’avais pas de pâte feuilletée, j’ai utilisé une pâte sablée.

C’est bien aussi.

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Plaisir aux framboises

Ce gâteau est un vrai plaisir !

Le biscuit est léger et la crème bien mousseuse et aérée.

Comme « la mousse au miel et aux poires« , il demande un peu d’organisation et de matériel, mais n’est pas du tout difficile à réaliser.

Je l’ai réalisé pour la fête du jour de l’An de mes enfants et de leurs amis et je crois savoir qu’il a été dévoré.

C’est un gros gâteau, n’hésitez pas à diviser les quantités par 2.

Ingrédients pour 12 personnes :

le biscuit aux amandes :

4 blancs d’€™œufs

3 jaunes

120 gr de sucre

60 g de farine

75 g de poudre d’amandes

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu’ils commencent à mousser. Ajouter les jaunes juste avant d’arrêter de battre (toujours au fouet).

Incorporer délicatement la farine et la poudre d’amandes.

Verser la préparation dans un moule flexipat (ou dans un moule à gâteau roulé) et faire cuire 20 minutes.

Laisser refroidir dans le moule.

 La mousse aux framboises :

12 g de feuilles de gélatine

300 g de framboises (en ce moment décongelées)

100 g de sucre

le jus d’un 1/2 citron

350 gr de crème liquide entière

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Ajoutez le sucre aux framboises bien égouttées.

Essorer la gélatine dans les mains puis la faire fondre dans le jus de citron chauffé au micro-ondes.

L’incorporer aux fruits.


Battre la crème en chantilly et l’ajouter aux framboises.

 Démouler le biscuit et le couper en deux dans la longueur.

Poser une moitié sur un plat de service.

Poser un cadre inox afin de procéder au montage.

Verser une couche de mousse, l’autre moitié du biscuit, puis le reste de mousse aux fruits.

Réserver 3 heures au congélateur.

Pendant ce temps, préparer une gelée de framboises.

Faire bouillir le coulis avec le sucre à confiture pendant 5 minutes.

Verser dans le moule fléxipat (ou sur une plaque à gâteau roulé recouverte d’un papier sulfurisé) et laisser durcir.

Retirer le cadre inox du gâteau dès la sortie du congélateur et poser la gelée prise dessus.

Décorer avec des framboises ou des fleurs en sucre.

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Thon et pommes de terre en purée froide

A décliner en multiples présentations : en entrée comme ici accompagnée de crudités, en verrines pour l’apéro avec des gressins, en bento pour un pique-nique…

C’est bientôt Pâques. Utilisez les oeufs et toujours en toute simplicité.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pommes de terre moyennes

3 CS de mayonnaise

1 CC d’échalotes hachées

1 CC de ciboulette ciselée

110 g de thon au naturel

2 œufs durs

sel poivre

*on peut ajouter des câpres, du persil, des cornichons hachés ‘€¦

Eplucher, couper et faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 20 min.

Egoutter, écraser en purée et laisser refroidir.

Pendant ce temps, émietter le thon, écraser les œufs durs à la fourchette.

Mélanger la préparation à la purée, puis ajouter la mayonnaise et les herbes.

Mélanger bien le tout, toujours à la fourchette, sinon la préparation sera collante.

Tenir au frais jusqu’au moment de servir  (l’idéal est de la préparer la veille ou au moins 3 h avant).

Accompagner de pain de campagne grillé.

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Croque-monsieur mexicain

Caroline m’a offert un livre de recettes de croque-monsieur et ils sont tous plus sympa les uns que les autres.

Alors, nous n’avons pas fini d’en manger !

Merci Caro.

Ingrédients pour 4 croques :

2 escalopes fines de dinde

1 poivron rouge

1 poivron vert (ou poivrons surgelés chez Picard)

1 pincée de cumin

sel, poivre

8 tranches de pain de mie complet

8 CS de fromage râpé

beurre

1 CC d’huile d’olive

Découper les escalopes et les poivrons en lanières fines.

Faire cuire le tout dans une poêle avec l’huile pendant 10 minutes et saupoudrer avec le cumin.

Beurrer les tranches de pain.

Sur la 1ère tranche déposer 1 CS de fromage râpé, puis des poivrons et de la viande et de nouveau

1 CS de fromage.

Recouvrir avec la 2ème tranche de pain.

Mettre à cuire dans l’appareil à croque-monsieur ou au four.

Déguster avec une salade, vinaigrette à l’ail.

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Oeuf poché aux poireaux et à la crème de parmesan

Voici une petite idée de dîner pour ce beau dimanche pendant  lequel vous allez encore profiter du jardin et du soleil.

Il suffit d’aller acheter 3 poireaux au marché, des oeufs et un morceau de parmesan, et vous êtes tranquilles pour ce soir.

Beau dimanche !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 gros œufs

3 poireaux

100 g de parmesan

200 ml de crème liquide

4 CS de vinaigre blanc

sel, poivre

ciboulette

beurre

Préparer les poireaux :

Laver et émincer finement le poireau.

Chauffer 1 CS de beurre dans une poêle et faire revenir les poireaux.

Saler (peu à cause du fromage) et poivrer.

Ajouter un peu d’eau et faire cuire doucement à couvert 10 minutes.

Préparer les œufs :

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, ajouter le vinaigre blanc.

Baisser le feu.

Maintenir l’eau à petite ébullition.

Casser l’œuf dans une tasse et le faire glisser doucement dans l’eau bouillante.

Compter 3 minutes, sortir l’œuf avec une écumoire sans le crever, le poser sur un papier essuie-tout.

Recommencer pour les 3 autres.

Préparer la sauce :

Faire chauffer la crème dans une petite casserole.

Râper le parmesan et le faire fondre dans la crème en remuant sans arrêt.

Verser sur les poireaux.

Déposer les poireaux dans des assiettes creuses, y déposer l’œuf au centre, parsemer de ciboulette et de quelques copeaux de parmesan.

Servir bien chaud.

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Poêlée de printemps

Les premiers légumes de printemps arrivent sur les marchés. Ils ont  de jolies couleurs et d’excellentes saveurs. Dans cette recette j’ai un peu triché en ajoutant des pois gourmands et des fèves surgelés qui ne sont pas encore sur les étals.

Connaissez-vous le panais ? C’est une sorte de grosse carotte que l’on trouve assez facilement maintenant. On le mange cru ou cuit, son goût sucré est proche de celui de la carotte. Il est plus riche en vitamines et minéraux particulièrement en potassium.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 carottes

1 botte de navets nouveaux (environ 6)

1 panais

1 grosse échalote

2 poignées de pois gourmands

2 poignées de fèves

1 bouillon cube poule

2 CS de miel

sel poivre

2 CS de beurre

250 ml d’eau

Eplucher les légumes et découper en morceaux (je les ai coupés en bâtonnets).

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir tous les légumes avec le miel environ 5 min.

Ajouter  le cube, l’eau, saler et  poivrer.

Couvrir et laisser cuire 10 min.

ôter le couvercle et laisser réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus et que les légumes soient légèrement caramélisés.

J’ai servi avec une paupiette de dinde préparée par le boucher.

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Verrines de mesclun et feta au cumin

Une petite entrée ultra raffraichissante que vous pouvez également servir en apéritif.

Ingrédients pour 6 verrines :

3 poignées de mesclun

110 g de feta (¼ boite)

3 CC de graines de sésame

6 tomates cerises

1 CC de cumin en poudre

1 CC de jus de citron

4 CS d’huile d’olive

sel poivre

Préparer la sauce avec le sel, le poivre, le jus de citron, l’huile d’olive et le cumin.

Disposer le mesclun dans les verrines.

Couper la feta en cubes.

Disposer sur la salade avec la tomate cerise coupée en 2.

Saupoudrer de graines de sésame et verser la sauce citronnée.

Ici je l’ai mise dans des pipettes.