Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur, gratter les graines avec un couteau et les mettre dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre (mettre aussi la gousse vide).
Porter à petite ébullition.
Retirer la gousse de vanille.
Essorer la gélatine dans les mains et incorporer à la préparation chaude en remuant.
Verser cette préparation dans des coupelles.
Laisser refroidir et mettre au frais (environ 2 heures).
C’est la série des cupcakes car je suis à la recherche de « topping » facile à faire avec les enfants, et surtout qui tienne bien.
Les enfants adorent faire ces gâteaux rien que pour les décorations que l’on peut y mettre.
En général on utilise le mascarpone, mais ce fromage blanc travaillé par de petites mains devient vite mou et grumeleux, pas joli du tout.
Le « kiri » est beaucoup plus ferme et moins fragile, je pense avoir trouvé la solution, reste à confirmer avec mes petits chefs.
Ingrédients pour 8 gros cupcakes :
100 g de farine
¼ de CC de sel
¼ CC de levure chimique
100 g de sucre semoule
100 g de beurre mou
2 œufs
1 CC de vanille liquide
8 CC de pâte à tartiner spéculoos
Pour la décoration :
8 portions de fromage « kiri »
30 g de sucre glace
étoiles en sucre
Le biscuit
Préchauffer le four à 180° (therm 6).
Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.
Verser la vanille liquide.
Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.
Mélanger encore pendant 2 min.
Verser la moitié de la préparation dans des moules individuels, ajouter 1 CC de pâte Spéculoos dans chaque alvéole, puis recouvrir du reste de préparation.
Mettre au four pendant 15 à 20 min.
Laisser refroidir.
Dans un saladier, écraser les fromages avec le sucre.
Recouvrir les cupcakes de cette préparation avec une poche à douille cannelée ou à la fourchette.
Le vendredi c’est poisson, alors pour ce midi ou pour un repas léger ce soir voici une recette légère et croustillante.
On associe très souvent les épinards avec le saumon, c’est vrai que c’est un mariage agréable.
Et tout le monde connaît les bienfaits du poisson et des oméga 3 qui sont présents dans le saumon.
Je reste sur cette valeur sûre en agrémentant d’une feuille de brick pour le croquant et d’une sauce au safran.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 feuilles de brick
400 g d’épinards frais
4 pavés de saumon
4 CC d ‘échalotes hachées (surgelées)
sel poivre
1 CS de beurre
La sauce au safran :
30 g de beurre
2 CC de farine
185 ml de bouillon poulet (¼ cube)
¼ CC de safran
125 ml de crème fraîche
1 CS de ciboulette hachée
poivre
Laver les épinards et les « faire tomber » à feu vif (4 à 5 min).
Les égoutter et bien les essorer dans les mains.
Etaler les feuilles de brick, disposer une couche d’épinards, le saumon, 1 CC d’échalotes, de nouveau une couche d’épinards, saler, poivrer et refermer la feuille de façon à former un petit ballotin.
Faire fondre le beurre.
Poser sur une feuille de papier cuisson, badigeonner de beurre et mettre au four préchauffé à 200° pendant
20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, fouetter pendant 1 minute et verser le bouillon.
Continuer de fouetter jusqu’à épaississement puis incorporer le safran, la crème, la ciboulette, le poivre.
Je réalise cette recette pratiquement à chaque fois que je cuisine un poisson qui nécessite une petite sauce d’accompagnement.
Simplement avec un poisson cuit au court-bouillon, ou avec un saumon feuilleté et aussi avec la choucroute de poissons, cette sauce est une réussite totale.
Mettre en valeur une photo de sauce n’est pas évident. Photo de sauce refroidie donc un peu épaisse.
Ingrédients :
1 grosse échalote
250 ml de vin blanc sec
15 g + 25g de beurre
150 ml de crème fraîche liquide
sel, poivre
Eplucher et émincer l’échalote assez finement.
Faire fondre les 15 g de beurre dans une casserole et jeter l’échalote dedans.
Faire suer à feu doux pendant environ 5 minutes puis verser le vin.
Faire bouillir à feu vif puis baisser et laisser à toute petite ébullition.
Quand il ne reste presque plus de liquide ajouter la crème.
Saler et poivrer.
Laisser chauffer sans bouillir.
Quand la crème est chaude ajouter hors du feu 25 g de beurre bien froid en morceaux.
Fouetter vivement et servir de suite.
Pour ceux qui n’aiment pas les morceaux d’échalotes, on peut mixer la sauce au moment ou on met la crème fraîche avec un plongeur à potage.
Laver les aubergines et les couper en 2 dans la longueur.
Les mettre dans un plat avec un peu d’eau, couvrir et les précuire au micro-ondes 5 minutes, la chair doit être tendre lorsque l’on plante la pointe d’un couteau.
Huiler une plaque de cuisson.
Eplucher et écraser finement l’ail.
Mélanger avec le parmesan, l’huile et la chapelure.
Recouvrir les aubergines de la préparation.
Mettre au four 15 à 20 minutes.
Servir avec un poisson ou une viande grillée.
Le temps de cuisson dépend de la taille des aubergines.
